Zutaten:
1 Liter Vollmilch (frisch und möglichst nicht ultrahocherhitzt)
2–3 EL Zitronensaft oder weißer Essig
1 Prise Salz (optional)
Frische Kräuter oder Gewürze (optional, zum Verfeinern)
Zubereitung:
1. Milch erhitzen:
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Rühre dabei gelegentlich, damit die Milch nicht anbrennt. Die Milch sollte fast zum Kochen kommen, aber nicht vollständig kochen.
2. Zitronensaft oder Essig hinzufügen:
Sobald die Milch fast kocht (ca. 90°C), den Zitronensaft oder Essig langsam unter Rühren hinzufügen. Du wirst sehen, wie sich die Milch sofort zu gerinnen beginnt und sich Käsebruch (feste Teile) und Molke (flüssige Teile) voneinander trennen.
