Klassischer französischer Rindfleischeintopf mit Pilzen

Zutaten:
• 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 150 g Speckwürfel (alternativ: Puten- oder Rinderspeck)
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Traubensaft (als Ersatz für Rotwein)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

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