Für das Topping:
• 250 g Sahne
• 80 g Zucker
• 3 g Zimt
• 250 g Magerquark
• 5 g Backkakao
Zubereitung:
1 Teig zubereiten: Beginnen Sie mit dem Teig, indem Sie die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß steif. Die Eigelbe nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nun die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermengen. Der Teig erhält durch die Nüsse eine wunderbar nussige Note. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, damit der Teig schön locker bleibt. Fetten Sie eine Springform (24 cm Durchmesser) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen testen: Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Boden fertig.
2 Apfelcreme vorbereiten: Während der Teig im Ofen ist, schälen und entkernen Sie die Äpfel und reiben sie fein. Geben Sie die geriebenen Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Speisestärke, bis eine glatte Masse entsteht. Sobald die Apfelmischung kocht, fügen Sie die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzu. Kochen Sie alles weiter, bis die Mischung dick wird und eine cremige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3 Topping zubereiten: Für das Topping schlagen Sie die Sahne mit Zucker und Zimt steif. In einer separaten Schüssel rühren Sie den Magerquark mit dem Backkakao glatt. Heben Sie nun vorsichtig die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse, sodass eine lockere, cremige Mischung entsteht.
4 Torte zusammensetzen: Sobald der Biskuitboden vollständig abgekühlt ist, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Springform. Verteilen Sie die Apfelcreme gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Geben Sie anschließend das Zimt-Quark-Topping großzügig auf die Apfelcreme und streichen es glatt.
5 Dekorieren und servieren: Dekorieren Sie die Torte nach Belieben mit weiteren Apfelscheiben, etwas Zimt oder gehackten Mandeln. Sie können die Torte sofort servieren oder sie für eine festere Konsistenz 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen. So wird die Torte noch saftiger und die Schichten setzen sich schön zusammen.
Fazit: Diese Apfel-Mandel-Torte mit Zimtcreme ist ein wahrer Genuss für alle, die eine harmonische Mischung aus nussigen, fruchtigen und zimtigen Aromen lieben. Der saftige Biskuitboden, die cremige Apfelfüllung und das luftige Zimt-Quark-Topping machen diesen Kuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
