Zubereitung:
1. Teig vorbereiten: Beginne damit, den Quark in einer großen Schüssel mit der Milch, dem Öl, dem Zucker und einer Prise Salz glatt zu verrühren. Du kannst hierfür einen Schneebesen oder auch ein Handrührgerät verwenden. Das Ergebnis sollte eine schön cremige Masse sein.
2. Mehl und Backpulver einarbeiten: Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und durch ein Sieb auf die Quarkmasse geben. Mit den Knethaken eines Handmixers oder per Hand das Mehl kurz einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Der Teig sollte noch leicht klebrig sein, aber gut formbar. Forme ihn zu einer Kugel und stelle ihn für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.
3. Äpfel vorbereiten: Während der Teig kühlt, die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Schneide die Äpfel in kleine Würfel. Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker in einen kleinen Topf und lasse alles bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald die Äpfel weich sind, aber noch nicht zu Mus zerfallen, nimm den Topf vom Herd und lass die Füllung etwas abkühlen.
4. Apfeltaschen formen: Nun den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Schneide ihn in ca. 10 x 10 cm große Quadrate. In die Mitte jedes Quadrates setzt du etwa 1 Esslöffel der Apfelfüllung. Klappe dann die Ecken der Teigquadrate aufeinander, sodass Dreiecke entstehen, und drücke die Ränder gut fest, damit die Füllung während des Backens nicht herausläuft.
5. Backen: Lege die gefüllten Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und backe die Apfeltaschen für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Servieren: Die fertigen Apfeltaschen können nach Belieben mit etwas Kristallzucker bestreut oder mit einem frischen Zitronenguss (Zitronensaft und Puderzucker vermischen) verziert werden. Sie schmecken warm und frisch aus dem Ofen besonders lecker, aber auch abgekühlt sind sie ein wahrer Genuss.
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