Cremige Lasagne mit Spinat und Champignons, Unglaublich gut!

Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Pilze gründlich putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen, gut trocknen und grob hacken. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. So ist alles bereit für das kräftige Anbraten und die Zubereitung der Lasagne.
2. Pilz-Gemüse-Mischung anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit dem Aceto Balsamico di Modena ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Sellerie weich sind. Zum Schluss den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Sobald der Spinat gut zusammengefallen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung beiseitestellen.
3. Tomatensauce zubereiten:
Für die Tomatensauce in einer separaten Pfanne das Tomatenmark anrösten, bis es eine leicht karamellisierte Farbe annimmt. Dann mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nachdem der Rotwein fast vollständig verdampft ist, die passierten Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Die Sauce bekommt dadurch eine intensive Tomatennote, die perfekt zu den anderen Zutaten der Lasagne passt.
4. Béchamelsauce zubereiten:
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren das Mehl anschwitzen, bis es leicht goldbraun wird. Nun nach und nach die Milch hinzufügen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce auf mittlerer Hitze weiterkochen lassen, bis sie dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Lasagne schichten:
Eine Auflaufform leicht einfetten. Beginne mit einer dünnen Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Form, um sicherzustellen, dass die Lasagneblätter nicht ankleben. Dann eine Schicht Lasagneblätter darauflegen. Darauf folgt eine Schicht der Pilz-Gemüse-Mischung, gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce. Wiederhole den Vorgang in dieser Reihenfolge, bis alle Zutaten verbraucht sind. Achte darauf, mit einer Béchamelschicht abzuschließen. Streue zum Schluss den geriebenen Gouda gleichmäßig über die Lasagne.
6. Backen:
Heize den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vor und backe die Lasagne für ca. 30 Minuten. Die Oberfläche sollte schön goldbraun und die Lasagne blubbernd sein. Wenn die Lasagne zu schnell bräunt, kannst du sie mit Alufolie abdecken und etwas länger backen, damit sie gleichmäßig gart.
7. Servieren:
Nach dem Backen die Lasagne aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Die Lasagne in Stücke schneiden und mit frischen Kräutern, z. B. Basilikum oder Thymian, garnieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder knuspriges Brot.