Zubereitung:
1. Vorbereitung der Basis:
Die Zwiebel und den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl oder die Butter erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Champignons hinzufügen:
Die Champignons waschen und in Scheiben sowie etwas größere Stücke schneiden. Zu den gedünsteten Zwiebeln und Speck geben und alles gut vermengen.
3. Tomatenmark einarbeiten:
Das Tomatenmark oder den Tomatenketchup hinzufügen. Die Mischung 4–5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend das Mehl dazugeben, gut unterrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht angedickt ist.
4. Mit Weißwein ablöschen:
Den Weißwein in die Pfanne gießen, dabei den Bodensatz lösen, um die Aromen zu intensivieren. Danach die Sahne und die Rinderbrühe einrühren.
5. Würzen und köcheln:
Die Soße 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Währenddessen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren Sie die Soße zwischendurch, um die Würzung optimal anzupassen.
Serviervorschläge:
Die Schwarzwälder Jägersauce passt perfekt zu gebratenem Fleisch wie Schnitzel, Schweinemedaillons oder Hähnchen. Auch als Soße für Pasta, Kartoffelgerichte oder Knödel macht sie eine hervorragende Figur.
