Eier in Senfsauce

Zubereitung
1 Eier kochen:
◦ Die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und beiseitelegen.
2 Senfsauce zubereiten:
◦ In einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten und kurz anschwitzen lassen.
◦ Nach und nach die Milch und die Gemüsebrühe einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Sauce eindickt.
3 Würzen:
◦ Den Zucker, den Senf, den Essig, Salz und Pfeffer in die Sauce einrühren. Gut vermengen und kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
4 Sahne hinzufügen:
◦ Die Sahne in die Sauce einrühren und nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.
5 Eier servieren:
◦ Die gekochten Eier in die Senfsauce legen und vorsichtig erhitzen, damit sie warm werden, ohne zu zerbrechen.
◦ Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.