Eier mit Nudeln? Sie machen mich verrückt!

Zubereitung
1. Spaghetti kochen
Zuerst bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben die Spaghetti hinein. Kochen Sie sie nach Packungsanweisung bissfest. Achten Sie darauf, die Nudeln gut abtropfen zu lassen, sobald sie fertig sind, damit sie später die Soße gut aufnehmen können.
2. Speck anbraten
Schneiden Sie den durchwachsenen Speck in kleine Würfel. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Speckwürfel in die Pfanne und braten Sie sie langsam an, bis sie knusprig sind. Nehmen Sie den Speck anschließend aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
3. Eiermasse vorbereiten
In einer Schüssel verquirlen Sie die Eier mit der Sahne. Fügen Sie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Rühren Sie dann etwa 50 g des frisch geriebenen Parmesan und den Schnittlauch unter. Diese Eier-Sahne-Mischung wird später die cremige Grundlage für die Carbonara.
4. Knoblauch anbraten
Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. Geben Sie den Knoblauch in die Pfanne, in der der Speck gebraten wurde (lassen Sie das Speckfett in der Pfanne!). Dünsten Sie den Knoblauch bei milder Hitze sanft an, bis er aromatisch duftet, aber nicht braun wird.
5. Nudeln in die Pfanne geben
Nun können Sie die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben, direkt in das Knoblauch-Speckfett. Wenden Sie die Nudeln gründlich, sodass sie das Fett gut aufnehmen und schön aromatisch werden.
6. Eiermasse unterheben
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie sofort die vorbereitete Eier-Sahne-Mischung über die heißen Spaghetti. Vermengen Sie alles schnell, sodass die Eiermasse die Nudeln gleichmäßig umhüllt und eine cremige Soße bildet. Die Hitze der Nudeln wird ausreichen, um die Eier zu garen, ohne sie zu stocken.
7. Speck und Parmesan hinzufügen
Streuen Sie nun die knusprigen Speckwürfel über die Nudeln und würzen Sie das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer. Mischen Sie alles gut und servieren Sie die Spaghetti sofort. Streuen Sie den restlichen Parmesan nach Belieben über das Gericht und garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie, wenn Sie möchten.