Ein Kuchen wie aus dem Urlaub!

Für das Topping:
• 1 Becher (ca. 225 g) aufgeschlagene Schlagcreme oder Schlagsahne
• 50 g Kokosraspeln (Restmenge)
Zubereitung:
1. Rührteig vorbereiten:
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Butter, Eier und Milch hinzufügen und mit dem Handmixer ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
2. Teig backen:
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 23×33 cm große Backform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
3. Ananas-Kokos-Schicht vorbereiten:
Die zerdrückte Ananas samt Saft mit 50 g Kokosraspeln in einer Schüssel gut vermengen.
4. Löcher stechen:
Mit einer Gabel oder einem Holzlöffelstiel Löcher in den abgekühlten Kuchen stechen. Die Ananas-Kokos-Mischung gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie in die Löcher zieht.
5. Pudding-Schicht vorbereiten:
Puddingpulver mit 240 ml kalter Milch nach Packungsanleitung anrühren, bis eine dicke Creme entsteht. Gleichmäßig über den Ananaskuchen streichen.
6. Topping:
Die aufgeschlagene Schlagcreme oder Sahne auf dem Pudding verteilen und mit den restlichen 50 g Kokosraspeln bestreuen.
7. Kühlen:
Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Servieren:
Gekühlt servieren und genießen! Dieser Kuchen schmeckt wie eine Reise in die Tropen – perfekt für heiße Sommertage oder um dem Alltag zu entfliehen.