Garnelen-Curry mit Kokosmilch und Spinat

Zubereitung:
1. Reis kochen:
Zuerst den Basmatireis nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser und etwas Salz kochen. In der Regel dauert es etwa 10-15 Minuten, bis der Reis gar ist. Während der Reis kocht, kannst du mit der Zubereitung des Currys beginnen.
2. Kartoffeln und Paprika anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Die Kartoffeln darin anbraten, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Die gewürfelte rote Paprika dazugeben und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten anbraten.
3. Curry-Paste und Kokosmilch hinzufügen:
Die rote Curry-Paste in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie ihre Aromen entfaltet (ca. 1-2 Minuten). Danach die Kokosmilch und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
4. Garnelen und Tamarinden-Paste:
Nun die Garnelen und die Tamarinden-Paste in das Curry einrühren. Alles zusammen für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind. Achte darauf, dass die Garnelen nicht zu lange kochen, da sie sonst zäh werden.
5. Spinat hinzufügen:
Den Blattspinat kurz vor dem Servieren in die Pfanne geben und unterrühren, bis er zusammenfällt. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um das Gericht mit einer frischen Note abzurunden.
6. Anrichten:
Das Garnelen-Curry auf Tellern anrichten und mit etwas Basmatireis servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander oder noch mehr Limettensaft garnieren.