2: Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und kurz anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Karotten und den Brokkoli dazugeben und für einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3: Champignons hinzufügen
Die Champignons in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter braten, bis die Champignons weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
4: Backen
Das Gemüse mit den Champignons in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten backen, bis das Gemüse schön zart und leicht gebräunt ist.
Nährwerte
Diese gebackenen Champignons mit Gemüse sind nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Sie enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen:
• Champignons: Reich an Vitamin D und B-Vitaminen.
• Karotten: Hoher Gehalt an Vitamin A und Antioxidantien.
• Brokkoli: Eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe.
• Zwiebeln: Enthalten Antioxidantien und haben entzündungshemmende Eigenschaften.
Die Kombination liefert auch eine gute Menge an pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten durch das Kokosöl.
