Hefeteig, der immer gelingt, hier als Rohrnudeln oder Früchte-Guglhupf

Zubereitung:
1. Hefeteig ansetzen:
Beginne damit, die Hefe in der lauwarmen Milch aufzulösen. Gieße dazu die Milch in eine kleine Schüssel und bröckle die Hefe hinein. Füge 1 TL Zucker hinzu, um der Hefe beim Aktivieren zu helfen, und rühre gut um. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
2. Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz vermischen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe-Mischung hineingießen. Die Eier, Eigelb und die zimmerwarme Margarine (oder Butter) ebenfalls hinzufügen. Nun alles gründlich miteinander verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig wird. Falls der Teig noch zu klebrig ist, kannst du nach und nach etwas Mehl hinzufügen.
3. Teig gehen lassen:
Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort. Lass den Teig für ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat und wunderbar luftig ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig schön fluffig wird.
4. Für den Guglhupf die Füllung vorbereiten:
Während der Teig geht, kannst du die Füllung für den Früchte-Guglhupf vorbereiten. Schneide das Zitronat und Orangeat in kleine Würfel und vermische sie mit den Rosinen. Falls du den Geschmack der Früchte intensivieren möchtest, kannst du sie mit einem Esslöffel Amaretto beträufeln und ziehen lassen.
5. Teig weiterverarbeiten – Rohrnudeln oder Guglhupf:
Für Rohrnudeln:
• Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Butter oder Öl ein.
• Knete den Teig nach der Gehzeit nochmals durch und forme daraus kleine Kugeln (etwa 12 Stück). Platziere die Kugeln dicht nebeneinander in der Auflaufform, sodass sie leicht aneinanderstoßen. Lasse die Kugeln noch einmal ca. 20-30 Minuten gehen, damit sie aufgehen.
• Backe die Rohrnudeln für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind.
Für Früchte-Guglhupf:
• Fette eine Guglhupfform ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
• Knete den Teig erneut durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Verteile die vorbereitete Füllung (Zitronat, Orangeat und Rosinen) gleichmäßig auf dem Teig.
• Rolle den Teig von der langen Seite her auf und lege ihn in die Guglhupfform. Lasse den Teig nochmals ca. 20 Minuten gehen.
• Backe den Guglhupf bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-45 Minuten, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
6. Glasur zubereiten:
Während die Rohrnudeln oder der Guglhupf im Ofen sind, kannst du die Glasur vorbereiten. Gib die Butter, den Zucker und die Milch in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei niedriger Hitze. Rühre regelmäßig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine cremige, leicht zähflüssige Glasur entsteht.
7. Fertigstellen:
Sobald der Teig gebacken ist und aus dem Ofen kommt, lasse ihn kurz abkühlen. Bestreiche die warmen Rohrnudeln oder den Guglhupf großzügig mit der Glasur. Dies verleiht den Backwaren einen wunderbaren Glanz und macht sie extra süß und saftig.