Kalte Rote-Bete-Suppe

Anleitung:
• Salz- oder Pellkartoffeln als Beilage
Zubereitung
Schritt 1: Rote Bete kochen
Zuerst die Rote Bete gründlich waschen, schälen und in Würfel schneiden. Koche die Rote Bete in der Gemüsebrühe (oder Wasser) für etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie weich ist. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Eier hart kochen
Während die Rote Bete kocht, die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten hart kochen. Danach die Eier abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3: Zutaten vorbereiten
Die sauren Gurken und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Den Dill hacken.
Schritt 4: Suppe pürieren
Die abgekühlte Rote Bete zusammen mit der Brühe in einen Mixer geben und alles gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Schritt 5: Flüssigkeit hinzufügen
Die pürierte Rote Bete in eine Schüssel geben und die Schwedenmilch (oder Buttermilch/Kefir) hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Gut umrühren.
Schritt 6: Servieren
Die Suppe in Schalen anrichten und mit den geschnittenen Eiern, sauren Gurken, Frühlingszwiebeln und Dill garnieren.
Schritt 7: Beilage
Serviere die kalte Rote-Bete-Suppe mit Salz- oder Pellkartoffeln als Beilage.