Kartoffel-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

Zubereitung:
1 Kartoffeln kochen: Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2 Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Salz und Zucker verquirlen. Die Milch und das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach das Mehl einstreuen, während du weiter rührst, bis ein glatter Teig entsteht.
3 Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen: Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Dill in den Teig geben und gut vermischen. Dann die abgekühlten Kartoffeln vorsichtig unterheben.
4 Pfannkuchen braten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Mit einer Kelle Portionen des Teigs in die Pfanne geben und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten (etwa 3-4 Minuten pro Seite). Bei Bedarf die Hitze anpassen.
5 Servieren: Die Kartoffel-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen warm servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder einer Joghurt-Dip-Sauce.
Tipp: Diese Pfannkuchen können auch mit anderen Kräutern oder Gewürzen nach Geschmack variiert werden. Guten Appetit!