Zubereitung:
1. Nudeln kochen:
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Sonnenblumenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Danach abkühlen lassen.
3. Gemüse vorbereiten:
• Tomaten waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.
• Eisbergsalat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
• Salatgurke waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
4. Dressing zubereiten:
Den Naturjoghurt mit Balsamico, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Leinöl glatt rühren. Das Dressing nach Geschmack abschmecken.
5. Salat anrichten:
Die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit Gurke, Tomaten und Eisbergsalat vermengen. Den Nudelsalat in Schalen oder auf Tellern anrichten, mit dem Joghurtdressing beträufeln und abschließend mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Serviervorschlag:
Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn er kurz im Kühlschrank durchgezogen ist. Serviere ihn als erfrischende Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder einfach pur als leichte Mahlzeit.
