Anleitung
1️⃣ Die Schnitzel klopfen:
Legen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie. Klopfen Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig platt, bis es gleichmäßig dünn ist. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht reißt.
2️⃣ Panieren:
Bestreuen Sie beide Seiten der Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer. Füllen Sie eine flache Schüssel mit Mehl und wenden Sie die Schnitzel darin, sodass sie vollständig bedeckt sind. Tauchen Sie die bemehlten Schnitzel in die verquirlten Eier und anschließend in Semmelbrösel. Drücken Sie die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
3️⃣ Braten:
Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und geben Sie reichlich Butterschmalz hinzu. Sobald das Butterschmalz schäumt, legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig hinein. Braten Sie sie goldbraun, indem Sie sie einmal wenden. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Schnitzel gleichmäßig garen.
4️⃣ Servieren:
Lassen Sie die fertig gebratenen Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Garnieren Sie die Schnitzel mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie. Servieren Sie das Gericht mit einer Beilage wie Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder Preiselbeeren.
Tipp:
Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack. Verwenden Sie nur frisches Kalbfleisch und achten Sie darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig dünn sind. Für ein authentisches Erlebnis unbedingt Butterschmalz verwenden – es verleiht dem Schnitzel das typische Aroma.
Guten Appetit!
