Pink Velvet Himbeer-Käsekuchen

Zubereitung
1 Den Ofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 163°C (325°F) vor. Fetten Sie eine Springform (9 Zoll) ein, damit der Käsekuchen sich später problemlos lösen lässt.
2 Den Boden zubereiten:
In einer mittleren Schüssel die Schokoladenkeksbrösel und die geschmolzene Butter vermengen. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden der Springform, um einen gleichmäßigen Boden zu bilden. Stellen Sie die Form beiseite.
3 Die Käsekuchenfüllung vorbereiten:
In einer großen Schüssel den Frischkäse und Zucker glatt und cremig schlagen. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Die Eier einzeln einrühren, dabei jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Saure Sahne und Schlagsahne unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben, ohne zu stark zu schlagen.
4 Den Käsekuchen backen:
Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden gießen. Im Ofen 55–60 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und die Oberfläche leicht trocken aussieht. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen eine Stunde bei leicht geöffnetem Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
5 Kühlen und fest werden lassen:
Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er vollständig fest wird.
6 Das Himbeertopping hinzufügen:
Kurz vor dem Servieren die frischen Himbeeren auf dem Käsekuchen anrichten. Die Himbeermarmelade in der Mikrowelle für ein paar Sekunden erwärmen, bis sie sich gut verstreichen lässt. Pinsel die Marmelade sanft über die Himbeeren, um einen glänzenden Abschluss zu erzielen.