Rahmschwammerl

2. Pilze putzen und schneiden:
Die Champignons gut abwaschen und trocken tupfen. Die Pilze sollten nicht zu lange unter Wasser gehalten werden, da sie viel Feuchtigkeit aufnehmen. Schneide die Champignons in dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig garen und ihre Aromen gut entfalten können.
3. Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Erhitze in einer großen Pfanne 4 EL Butter bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und brate sie an, bis sie glasig und weich sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht zu braun werden, da sie sonst bitter schmecken könnten.
4. Pilze anbraten:
Nun gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie an. Die Pilze werden zunächst etwas Flüssigkeit verlieren, aber diese verdunstet schnell. Brate die Pilze bei mittlerer Hitze weiter, bis sie goldbraun sind und das Wasser vollständig verdampft ist.
5. Mit Weißwein ablöschen:
Gieße den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn für etwa 2-3 Minuten einkochen. Der Weißwein verleiht den Pilzen eine zusätzliche Tiefe und Rundung im Geschmack.
6. Brühe hinzufügen:
Brösele den Brühewürfel in die Pfanne und rühre gut um, damit sich die Brühe vollständig auflöst. Die Brühe bringt Umami und eine herzhafte Grundlage für die Sauce. Lasse alles für etwa 2 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.
7. Mehlschwitze zubereiten:
In einem kleinen Topf 2 EL Butter schmelzen. Füge das Mehl hinzu und verrühre beides zu einer glatten Paste. Lasse die Mehlschwitze bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun wird. Dies sorgt dafür, dass das Mehl später nicht mehlig schmeckt und die Sauce eine perfekte Konsistenz bekommt.
8. Sahne und Mehlschwitze hinzufügen:
Gieße nun die Sahne in die Pfanne mit den Pilzen und rühre gut um. Gib anschließend die vorbereitete Mehlschwitze hinzu, um die Sauce zu binden. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für 5-7 Minuten köcheln, damit die Sauce schön dicklich und cremig wird.
9. Abschmecken und verfeinern:
Würze das Rahmschwammerl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Muskatnuss gibt dem Gericht eine angenehme, würzige Note, die hervorragend mit den Pilzen harmoniert. Kurz vor dem Servieren den Saft von ½ Zitrone hinzufügen – der frische Säurekick sorgt für eine ausgewogene Balance und hebt die Aromen hervor.
10. Petersilie hinzufügen:
Hacke die frische Petersilie fein und rühre sie kurz vor dem Servieren unter die Rahmschwammerl. Die Petersilie gibt nicht nur eine schöne grüne Farbe, sondern auch einen frischen, aromatischen Geschmack.