Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser etwa 20 Minuten lang garen. Anschließend abgießen, abschrecken und die Kartoffeln schälen.
2. Fleisch vorbereiten
Die Hähnchen- und Schweinefilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und das Hähnchenfilet in zwei Hälften teilen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Pfifferlinge und Speck anbraten
In derselben Pfanne den gewürfelten Speck auslassen, die fein gewürfelte Zwiebel und die Pfifferlinge (frisch oder aus dem Glas) hinzufügen und anbraten, bis alles schön duftet. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Fleisch wieder in die Pfanne legen. Das Ganze zugedeckt etwa 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.
4. Gemüse kochen
In der Zwischenzeit den Broccoli und die Brechbohnen in wenig kochendem Salzwasser jeweils ca. 6 Minuten garen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
5. Kartoffeln rösten
Die geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit der Butter leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, sodass sie schön goldbraun und knusprig werden.
6. Soße zubereiten
Die fertige Hollandaise-Soße nach Packungsanweisung zubereiten (oder eine selbstgemachte Variante verwenden). Wenn die Soße fertig ist, gut umrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, bevor sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
7. Anrichten
Die gerösteten Kartoffeln und das gegarte Gemüse auf einer vorgewärmten Schüssel oder auf Tellern anrichten. Das zarte Fleisch darauf platzieren, großzügig mit der cremigen Hollandaise-Soße überziehen und das Gericht mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipp:
Wenn du deine Hollandaise-Soße selbst zubereitest, kannst du den Geschmack noch weiter verfeinern, indem du ein wenig Zitronensaft oder Senf hinzufügst. So bekommt die Soße noch mehr Tiefe und Frische!
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