Zubereitung:
1 Fleisch anbraten:
◦ Das Rehgulasch portionsweise in einem heißen Bräter oder einer tiefen Pfanne scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung erhält. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 Zwiebeln und Schinkenwürfel anbraten:
◦ Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schinkenwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln im Bräter glasig anbraten.
3 Fleisch und Gewürze hinzufügen:
◦ Das Rehfleisch zurück in den Bräter geben. Mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
4 Mit Glühwein und Wildfond ablöschen:
◦ Den Bräter mit Glühwein und Wildfond ablöschen. Alles gut umrühren und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Das Fleisch wird dadurch wunderbar zart und nimmt die Aromen der Sauce auf.
5 Sauce abschmecken und binden:
◦ Nach der Schmorzeit die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Falls die Sauce etwas dickflüssiger sein soll, eine kleine Menge Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Serviervorschlag:
Dieses köstliche Rehgulasch passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Spätzle, Kartoffelklößen oder Rotkohl. Dazu ein Glas Rotwein – und der Genuss ist perfekt.
Wild auf Genuss?
Mit diesem Rezept zaubern Sie ein Gericht, das nicht nur mit seiner Aromatik, sondern auch mit seiner Wärme und Raffinesse überzeugt. Ein wahrer Hochgenuss für alle Wildliebhaber!
Guten Appetit! 😋
