Anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfilets von beiden Seiten scharf anbraten (je Seite ca. 3-4 Minuten für Medium). Die Filets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, damit sie ruhen.
Grüne Pfeffersahnesoße:
Schalotten anbraten: Die Butter in der gleichen Pfanne schmelzen und die fein gehackte Schalotte glasig anbraten.
Ablöschen: Mit Weißwein (oder Rinderbrühe) ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Sahne hinzufügen: Die Sahne und den Senf dazugeben und alles gut verrühren. Die abgetropften grünen Pfefferkörner hinzufügen.
Aufkochen: Die Soße bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Cognac oder Brandy abschmecken.
Anrichten:
Die Rinderfilets auf Tellern anrichten und die grüne Pfeffersahnesoße darüber gießen. Dazu passen wunderbar Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder auch Gemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli.
Guten Appetit!
