Zutaten (für 4-6 Personen):
1,5 kg Schweinenacken (oder Schweineschulter)
4-5 EL Senf (mittelscharf oder Dijon-Senf)
2-3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
200 g Speck (durchwachsen), in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Den Schweinenacken in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass das Fleisch noch zusammenhängt. Es sollte sich wie ein aufklappbares Buch schichten lassen.
Die einzelnen „Schichten“ mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Senf und Speck hinzufügen:
Jede Fleischschicht großzügig mit Senf bestreichen. Zwischen jede Schicht ein paar Zwiebelringe, etwas Knoblauch und eine Scheibe Speck legen.
Das Fleisch danach wieder zusammenklappen, sodass es seine ursprüngliche Form behält. Den Schichtbraten mit Küchengarn oder einem Bratennetz fixieren, damit er beim Braten nicht auseinanderfällt.
