Spargel mit Sauce

2. Sauce Hollandaise zubereiten:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei niedriger Hitze warm halten.
In einer Metallschüssel die Eigelbe mit 1 EL Zitronensaft, einer Prise Salz und Zucker verrühren.
Die Schüssel über ein Wasserbad setzen (das Wasser sollte nur leicht köcheln) und die Eigelbe schaumig schlagen.
Nach und nach die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Optional kann jetzt noch 1 EL Weißwein oder Wasser untergerührt werden, um die Sauce etwas leichter zu machen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Servieren:
Den Spargel abgießen und auf einem Teller anrichten.
Die warme Sauce Hollandaise darübergeben.
Beilagen:
Klassische Beilagen sind Salzkartoffeln, Schinken oder Lachs.
Guten Appetit!