Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten:
• Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
• Grünen Spargel kannst du direkt verwenden, während du bei weißem Spargel die Schale abziehen solltest.
• Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Spargel blanchieren:
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.
• Den Spargel hineingeben und 3-5 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist.
• Den Spargel in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
3. Eier kochen:
• Während der Spargel blanchiert, die Eier in einem separaten Topf hart kochen (ca. 10 Minuten).
• Die Eier abkühlen lassen, schälen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
4. Salatdressing zubereiten:
• In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Essig, den Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.
5. Salat anrichten:
• Den abgekühlten Spargel, den Schinken und die Zwiebel in eine große Schüssel geben.
• Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
6. Servieren:
• Den Salat auf Tellern anrichten und die Eier darauflegen.
• Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
Tipps:
• Der Salat kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
• Für zusätzliche Textur und Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder Parmesan über den Salat streuen.
• Dieser Salat lässt sich gut im Voraus zubereiten und bleibt im Kühlschrank frisch, bis er serviert wird.
