Die Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist eine perfekte Kombination aus aromatischen Gewürzen und frischen, knackigen Gemüsesorten. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Diese Suppe verführt mit der Cremigkeit der Kokosmilch und der Frische von Ingwer, Knoblauch und Limette. Perfekt für alle, die etwas Exotisches und Leichtes genießen möchten.
Zutaten für 2–3 Portionen:
• 1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)
• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
• 1 Teelöffel rote Currypaste (je nach Schärfeempfinden)
• 1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft einer Limette
• 100 g Glasnudeln oder Reisnudeln (optional)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• 1 Esslöffel geröstete Erdnüsse (optional für extra Crunch)
Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse
