Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse

Thai-Kokos-Suppe selber machen – Schritt für Schritt:
1. Aromatische Basis vorbereiten:
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften. Dann die Currypaste einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
2. Flüssigkeit dazugeben:
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren. Die Suppe einmal aufkochen lassen.
3. Gemüse garen:
Möhren, Paprika und Zuckerschoten (oder Brokkoli) in die Suppe geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Nudeln hinzufügen (optional):
Falls gewünscht, die Glasnudeln direkt in die Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
5. Würzen & abschmecken:
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Servieren & genießen:
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und optional gerösteten Erdnüssen bestreuen. Heiß servieren!
Fazit:
Die Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist ein leichtes und dennoch vollmundiges Gericht, das sowohl wärmend als auch erfrischend wirkt. Die Kombination aus der Cremigkeit der Kokosmilch, der Frische der Limette und der Schärfe der Currypaste macht diese Suppe zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis. Sie ist die perfekte Wahl für alle, die Lust auf etwas Asiatisches haben, ohne lange in der Küche stehen zu müssen.
Guten Appetit!