Wiener Schnitzel vom Kalb

Zubereitung:
1. Kalbsschnitzel vorbereiten:
Die Kalbsschnitzel sollten idealerweise schon in gleichmäßige, dünne Scheiben geschnitten sein. Wenn du die Schnitzel etwas flacher haben möchtest, kannst du sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einem Hämmerchen flach klopfen. Dies macht das Fleisch besonders zart.
2. Panierstraße vorbereiten:
Stelle nun eine Panierstraße auf, indem du 2 Eier in einem flachen Teller verquirlst. In einem anderen Teller vermischst du die Semmelbrösel mit etwas Salz und Pfeffer. Die Panierbrösel sorgen für die knusprige Textur, die ein echtes Wiener Schnitzel ausmacht.
3. Panieren:
Wende die Kalbsschnitzel zuerst im Eierbad, sodass sie vollständig mit Ei bedeckt sind. Danach legst du die Schnitzel in die Semmelbrösel und drückst sie leicht an, damit sie sich gut mit den Bröseln bedecken. Achte darauf, dass die Panade gleichmäßig und dick genug ist.
4. Braten:
Erhitze in einer großen Pfanne etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze. Wenn das Fett heiß ist (aber nicht raucht), gib die panierten Schnitzel vorsichtig hinein. Brate sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig an, etwa 2-3 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Fleisches.
5. Servieren:
Wenn die Schnitzel fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere die Wiener Schnitzel sofort, garniert mit frischer Petersilie und Zitronenspalten zum Auspressen.