Wiener Schnitzel

Zubereitung des Wiener Schnitzels:
1. Vorbereitung der Schnitzel:
• Fleisch klopfen: Falls du Kalbsschnitzel verwendest, klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf etwa 0,5 cm Dicke. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und gleichmäßig gart. Wenn du Schweineschnitzel verwendest, kannst du sie ebenfalls leicht klopfen, um die Zartheit zu erhöhen.
• Würzen: Würze das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Dies sorgt für den nötigen Geschmack und rundet das Gericht ab.
2. Panieren der Schnitzel:
• Schalen vorbereiten: Stelle drei flache Schalen bereit: In der ersten Schale gib das Mehl, in der zweiten die verquirlten Eier und in der dritten die Semmelbrösel.
• Mehl: Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Achte darauf, dass du überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfst.
• Ei: Tauche das bemehlte Schnitzel dann in das verquirlte Ei, sodass es vollständig bedeckt ist.
• Semmelbrösel: Wende das Schnitzel schließlich in den Semmelbröseln und drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet und später schön knusprig wird.
3. Braten der Schnitzel:
• Öl erhitzen: Erhitze in einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl oder Butterschmalz, sodass der Boden der Pfanne etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Die ideale Temperatur des Öls liegt bei etwa 170-180 °C. Ein Test: Wenn ein kleines Stück Panade ins Öl geworfen wird, sollte es sofort anfangen zu brutzeln.
• Schnitzel braten: Lege die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl. Achte darauf, dass sie nicht übereinanderliegen, damit sie gleichmäßig braten. Brate jedes Schnitzel etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
• Schnitzel wenden: Wende die Schnitzel vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender, um die Panade nicht zu beschädigen. Achte darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
4. Abtropfen lassen und servieren:
• Abtropfen: Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne und lege sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
• Servieren: Serviere die Wiener Schnitzel sofort, garniert mit Zitronenscheiben. Diese können beim Verzehr über das Schnitzel gedrückt werden, was dem Gericht eine frische, säuerliche Note verleiht. Die Zitrone harmoniert perfekt mit der knusprigen Panade und dem zarten Fleisch.
Fazit:
Das Wiener Schnitzel ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht, das durch seine goldene Panade und das zarte, saftige Fleisch besticht. Ob mit Kartoffelsalat, Pommes oder einem grünen Salat – dieses Gericht ist immer ein Hit und wird garantiert alle begeistern. Wenn du den Klassiker der österreichischen Küche einmal selbst zubereitest, wirst du die Liebe und Sorgfalt schmecken, die in der Zubereitung steckt. Guten Appetit!