Zucchini-Hackfleisch-Rolle

Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einer Reibe grob raspeln. In eine Schüssel geben und leicht salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Lass die Zucchini etwa 10 Minuten ziehen, dann mit einem Küchentuch oder einem Sieb die Flüssigkeit gut ausdrücken.
2. Eimasse zubereiten:
In einer großen Schüssel die 8 Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gut verquirlen. Die abgetropften Zucchini unter die Eimischung heben. Dann den geriebenen Cheddar hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Hackfleischfüllung vorbereiten:
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Das Rinderhackfleisch dazugeben und gut anbraten, bis es krümelig und durchgegart ist. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenmark sowie den Ketchup hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Rolle formen:
Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchini-Ei-Mischung gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen und zu einem Rechteck formen. Die Hackfleischmischung auf der Zucchini-Ei-Masse verteilen, dabei einen Rand frei lassen, um die Rolle später gut schließen zu können.
5. Backen:
Die Zucchini-Hack-Mischung vorsichtig von der langen Seite her aufrollen, sodass eine stabile Rolle entsteht. Achte darauf, dass die Rolle nicht aufbricht. Die Zucchini-Hack-Rolle im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse schön geschmolzen ist.
6. Servieren:
Die Zucchini-Hack-Rolle aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren. Sie passt wunderbar zu einem frischen Salat oder auch zu Kartoffeln, Reis oder einem leichten Dip.